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Bierbrauenversorgungsverfahren

Veröffentlichkeitsdatum: 2021-11-23 13:31:47  Hits: 21

Das Zweck und Anforderungen an die Sachfolie ist es, so viele lösliche Substanzen in Rohstoffen wie möglich einzuweichen und Bedingungen für die Wirkung verschiedener Enzyme zu schaffen, um viele unlösliche Substanzen in lösliche Substanzen aufzulösen, um so viele Löslichkeit als zu erhalten möglich, und der Anteil der Komponenten ist geeignet.für Beispiel, Zuckerverhältnis zunicht-sugar: Hellbier bei 10.4~0,5 gesteuert; Dark Bier kontrolliert bei 10,5~0.7. Der Anteil des hohen, mittleren undniedermolekularen Stickstoffs: 15~20% hoch, 20~25% mittel und 55~60% Low.starch Paste Malt, Hilfstärke, allgemein von der Zellwand, in einer körnigen Präsenz, umgeben. Das Partikel ist in Wasser unlöslich und wirdnicht von Amylase ausgesetzt. Die Stärkepartikel werden erhitzt, was schnell Wasser absorbiert und expandiert. Bei der Aufstieg auf eine bestimmte Temperatur bricht die Zellwand auf, und die Stärkemoleküle lösen sich auf, um eine Klebstoffpaste zu bilden, deren Prozess als Muschel genannt wird. In kurzer Zeit ist der Prozess von Stärkepartikeln, die sich in heißer Lösung ausdehnen und brechen.

liquefied Amylase zersetzt sich schnell die lange Glukosekette (gerade Amylose und Amylose) in kurze Ketten, um mitniedrigem molekularem Dextrin, Keg-Füllkoppler zu bilden, sodass die Viskosität des Pastenbüros rasch verringert und verdünnter Mash, einem Prozessnamens"liquefaction"ist, und die Verflüssigung ist a Biochemischer Reaktionsprozess. Die Implikation der Verflüssigung besteht darin, die Viskosität der Pastenstärkeflüssigkeit durch die Wirkung von Amylase zu verringern. Amylase arbeitet auch während der Verflüssigung, wodurch lange Ketten ausnicht-reducing-Enden,nur langsam und für längere Zeiten auflöst. Der Prozess der Amylase, der Stärke in Maltose, Maltose, Glukose und andere Zucker und Dextrin umwandelt, ist ein biochemischer Reaktionsprozess.Eamyase kann die lange Kette abbrechen von Amylose oder Amylose in ein kurzkettiges Dextrin, das aus 7~12-Glucoseeinheiten besteht, 2-Tap-Bierturm und amylase, dann schneidet dann zwei Glucosenach einer Zeit vom Ende der kurzen Kette, um Maltose zu bilden usw. Die Wirkung von Amyase ist länger als die von α-amylase.Resolutolution von Stärke durch Amylase (1)-amylase bricht lange Amylose in dasniedermolekulare Dextrin ab, seine optimale Aktionstemperatur beträgt 72~75 ℃, die Inaktivierungstemperatur betrug 80 ° C, der optimale pH-Wert war 5,6~5.8; (2)-amylase, gelöst aus dem Ende der Stärkekette, bilden Maltose, Maltose-Triose und Glucose, seine optimale Aktionstemperatur beträgt 60~und 65 ℃, Inaktivierungstemperatur von 70 ° C, optimaler pH-Wert ist 5,4~5.5. pH-pH-Wert des Stärkers und der Massenzerstörzeit von Mash: Wenn der pH-Wert von Mash 5,5~5.6 ist, kann er als der beste pH-Bereich der beiden Amylasen betrachtet werden: Das Material-TO-Water-Verhältnis von leichten Bier wird bei gesteuert ungefähr 14


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